Składniki:
• 1 słoik pasty Wawrzyniec grillowany bakłażan
• 4 ząbki czosnku
• 6 szalotek
• 80 ml oleju rzepakowego
• 100 g batatów
• 100 g dyni piżmowej
• 12 krewetek 16/20
• pół pęczka kolendry
• skórka z jednej limonki
• 400 ml mleka kokosowego
• 600 ml bulionu warzywnego
• 15 g zielonej pasty curry
• kmin rzymski, sól, pieprz – do doprawienia
Sposób przyrządzenia:
KROK 1:
Czosnek i szalotkę kroimy – czosnek drobno bardzo, a szalotkę w piórka. Smażymy na oleju zaczynając od szalotki, aż się zeszkli, następnie dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy.
KROK 2:
Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodajemy pastę curry, chwilę później pokrojone w kostkę bataty, czosnek i dynię. Cały czas smażymy na sporym ogniu, aby warzywa się skarmelizowały.
KROK 3:
Następnie dodajemy pastę Wawrzyniec Grillowany bakłażan. Całość zalewamy bulionem i mlekiem kokosowym, dodajemy startą skórkę z jednej limonki. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy przez około 20 minut.
KROK 4:
Po tym czasie doprawiamy kminem, solą i pieprzem. Ewentualnie możemy dodać sos sojowy lub sos rybny, a dla bardziej ostrego smaku – sambal oelek według własnych preferencji.
KROK 5:
Oczyszczone krewetki dodajemy na ostatnie dwie minuty przed podaniem, aby sparzyły się w gorącym curry. Jeśli chcemy możemy je też usmażyć oddzielnie. Podajemy z ryżem jaśminowym, makaronem ryżowym lub ciecierzycą. Obficie posypujemy kolendrą.
