Składniki:
• 300 g ugotowanej kaszy pęczak
• ½ słoika pasty Wawrzyniec grillowany bakłażan
• 100 g startego parmezanu
• 500 ml śmietanki 30 %
• 500 ml bulionu warzywnego
• 200 g borowików mrożonych
• 3 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 100 g mascarpone
• 100 g masła
• 20 g świeżego tymianku
• 200 g topinamburu
• olej rzepakowy do smażenia chipsów
• sól, świeżo mielony pieprz
Sposób przyrządzenia:
KROK 1:
W garnku rozpuszczamy dwie łyżki masła, smażymy pokrojoną w piórka szalotkę, a gdy się lekko zarumieni, dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, pastę Wawrzyniec i smażymy jeszcze przez około 2 minuty.
KROK 2:
Po tym czasie dodajemy czosnek oraz tymianek i zalewamy wszystko bulionem i śmietanką. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 20 minut.
KROK 3:
Następnie dodajemy do sosu pęczak i całość dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze przez około 5 minut.
KROK 4:
Na koniec dodajemy mascarpone i starty parmezan, dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem.
Chipsy:
Topinambur kroimy na cienkie plastry, smażymy w oleju rozgrzanym do temperatury około 160 stopni, do zarumienienia. Wykładamy na ręcznik papierowy i lekko solimy.
